11.-12.4. helsinkiläinen Ravintola Muru järjestää vetäjänsä Henri Alénin johdolla kolme
Possubrunssia ja niiden päätähtenä on mallaspossu. Menu on houkutteleva:
Murun possusalamia ja
culatelloa
**
Porsaanpotkaa confit
ja saparoa sekä tryffelikreemiä
**
marinoitua du-puy
linssisalaattia
**
Luomu munakokkelia ja
pekonia
**
Savustettuja
tomaatteja, pikkelikasviksia
**
Focacciaa ja
Latva-artisokkalevitettä
**
Porsaanverivohveli ja
possunposkea, tryffelivaahtoa
TAI
Porchetta
porsaankyljestä ja gribichekastiketta
**
Juustoja sekä
jälkiruokia porsaan inspiroimana
Olemme etuoikeutettuja, että saamme toimittaa mallaspossua huippuravintolalle
tällaiseen erikoistilaisuuteen. Siksi haluamme tehdä oman osamme, että
asiakkaat saavat parasta ja tuoreinta mahdollista lihaa lautaselleen.
Toimimme näin:
Pääsiäisviikonlopun 4.-5.4. aikana Kaartilan isäntä Jouni
Kaartinen valitsee kasvattamistaan possuista tukevimmat, jotka lähtevät matkalle
kohti Murua.
Possujen ruokinnan perustan
on muodostanut Saimaan Juomatehtaan
oluen panemisessaan käyttämä luomumäski. Rauhallisen kasvatustahdin ja puhtaan
kotimaisen ravinnon vuoksi mallaspossun liha on tavallista mehevämpää.
Pääsiäismaanantaina Jouni patistaa porsaat perävaunuun ja
lähtee ajamaan niitä Liha REM:n
teurastamolle Kausalaan.
Tiistaiaamupäivällä porsaat teurastetaan.
Aikaisin, hyvin aikaisin keskiviikkoaamuna Jouni lähtee uudestaan
kohti Kausalaa; tällä kertaa hakeakseen raakapaloitellut possunruhot
jatkokäsittelyä varten. Lastattuaan lihat Kausalassa kylmäauton kyytiin hän
lähtee kiireellä ajamaan kohti Varkautta ja Sepon Lihatoria.
Aamun kierrokselle Juvalta Kausalan kautta Varkauteen kertyy
mittaa noin 400 kilometriä. Aikataulu on tiukka, mutta Liha REM ja Sepon
Lihatori ovat niin ammattitaitoisia ja luotettavia yhteistyökumppaneita, että
matka kannattaa ajaa.
Sepon Lihatorin lihanleikkaajat odottavat valmiudessa Murun
possujen saapumista. Heti, kun Jouni ajaa kuormansa pihaan, aloittaa lihamestari
Niko Tossavainen kumppaneineen lihan leikkaamisen ja pakkaamisen. Tämän tulee
tapahtua aamupäivän aikana, jotta lihat ehtivät Itellan kylmäkuljetukseen.
Itella noutaa valmiit kylmälaatikot keskiviikkona puolen
päivän aikoihin. Lihat matkaavat yön yli valvotussa kylmäketjussa.
Torstaiaamupäivällä mallaspossulihat saapuvat Muruun. Nyt ravintolan
keittiöhenkilökunta pääsee aloittamaan lihojen valmistelun viikonlopun
brunsseja varten.
Tässä vaiheessa
possujen teurastuksesta on kulunut alle kaksi vuorokautta. Sen tuoreempaa
possunlihaa on hyvin harvoin tarjolla.
Murussa on. Toivottavasti se maistuu teille!
Kaartilan mallaspossu
Facebook:
Kaartilanmallaspossu
------------------------------
teksti: Mika Kaartinen
kuva: Emma Kaartinen
