Huippukokki Pastiksen, Murun ja Kaartin Hodari & Hummerin takaa, Timo "Sir Lintsi" Linnamäki, loi mallaspossulle ikiomat grillausreseptit.
Reseptit on alunperin julkaistu Ilta-Sanomien Grilliliitteessä 30.4.2015. Tuo artikkeli on kokonaisuudessaan luettavissa täältä.
Se tärkein osio eli itse reseptit löytyvät alta.
Mukavia grillaushetkiä!
Sir Lintsi ja Kaartilan mallaspossun isäntä Jouni Kaartinen
-------------------------------
Iltasanomat Grilliliite reseptit By Timo Linnamäki
Mallaspossun Grilliribsit ja Savumallasviski-BBQ-kastike
1 kg Mallaspossun Ribsejä
1 plo tummaa (savu)olutta
2 porkkanaa
2 sipulia
150 g juuriselleriä
vettä
suolaa
mustapippuria
laakerinlehteä
Pilko juurekset n. 2x2 cm kuutioiksi. Laita ribsit
uunivuokaan juuresten ja mausteiden kanssa. Lisää mausteet ja suolaa sekä olut
(jos sinulla on olutta iso pullo, voit ottaa pari kulausta itsekkin =D).Täytä
vedellä siten, että peittyy juuri ja juuri. Hauduta kannen alla/peitettynä
uunissa 150 astetta kunnes liha on mureaa, mutta ei ihan irtoa vielä luusta.
Jäähdytä liemessä.
Savumallasviski-BBQ-kastike
4 kynttä valkosipulia
0,25 dl öljyä
1,8 dl savumallasviskiä (ei tarvitse olla sitä kaikkein
kalleinta)
10 g suolaa
475 g ketsuppia
65 g tomaattipyrettä
mustapippuri myllystä
0,8 dl siideriviinietikkaa tai valkoviinietikkaa
60 ml Worchesterhire-kastiketta
110 g muscovado-sokeri
muutamia tippoja habanerokastiketta maun mukaan
Pieni sipuli ja valkosipuli. Kuullota kattilassa öljyssä.
Lisää viski ja anna kiehahtaa. Lisää loput ainekset ja hauduta hiljalleen n. 1
h. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Anna makuuntua kylmässä 1 vrk.
Ota ribsit liemestä ja sivele kastikkeella ja anna
marinoitua 3 h ennen grillausta. Grillaa ribsit keskilämmöllä, ja sivele
kastiketta lisää halutessasi. Tarjoa kastiketta kaikkien grillilihojen
lisukkeena!
Isot Grillivartaat Mallaspossun paistista eli kinkusta, 6 kpl
2 kpl punasipuli / 12 minipunasipulia
1 kpl iso keltainen kesäkurpitsa
12 kpl herkkusieni
2 kpl fenkoli
Marinadi
Oliiviöljyä
Valkosipulia
Chiliä
Timjamia
Sitruunankuorta
Mustapippuri myllystä hieman
Kuutioi liha 2x2 cm kuutioiksi ja marinoi 1 vrk. Kuori punasipuli ja pilko lohkoiksi. Jos löysit
minipunasipuleita, kuori ja puolita ne. Jätä hieman kantaa sipuliin, niin pysyy
kasassa!
Halkaise kesäkurpitsa pituussuunnassa ja pilko n. 2 cm
siivuiksi.
Poista fenkolista vihreät osat leikkaamalla. Lohko valkoinen
osa neljäsosiksi ja poista puumainen ydin, fenkoli irtoaa ”lehdiksi”
Ryöppää kaikki vihannekset nopeasti (2 min) reilusti
suolatun veden kautta.
Nosta lihat maridanista ja lisää ryöpätyt kasvikset
jäljellejääneeseen marindiin ja lisää suolaa.
Suolaa myös lihat.
Tikuta vartaisiin haluamallasi tavalla. Kannattaa liottaa
vartaat vedessä ensin n. 1h (ei pala grillissä niin helposti)
Grillaa vartaat käännellen keskilämmöllä. Voit sivellä
vartaita marinadilla välillä.
Ananas-jalapenosalsa lisukkeeksi
1 kpl valkosipulin kynsi
1 kpl salottisipuli
1 kpl punainen suippopaprika
1 kpl tuore jalapeno (säilöttykin käy)
1 limen mehu
mustapippuria myllystä hieman
15 g tuoretta inkivääriä raastettuna
tuoretta korianteria
tuoretta minttua
ruskeaa sokeria
suolaa
Pilko ananas n. puolen sentin kuutioiksi. Hienonna chili ja
jalapeno. Kuutioi paprika, valkosipuli ja sipuli oikein pieneksi kuutioksi.
Sekoita keskenään. Lisää inkivääri ja hienonnettu korianteri ja minttu (maun
mukaan). Lisää hieman suolaa ja ruskeaa sokeria sekä limen mehu. Anna maustua
jääkaapissa 1 vrk. Tarkista maku ja tarvittaessa mausta lisää!
Mallaspossunniska eli kassler
1 (2) plo tummaa (savu)olutta
1 chili
moscovadosokeria 3 rkl
tuoretta timjamia
1 oksa tuoretta rosmariinia
2 kpl valkosipulinkynsi
2/3 dl öljyä
2 cl konjakkia
mustapippuria myllystä
Jos sinulla on kaksi pulloa olutta, juo toinen itse =D
Laita leikatut pihvit esim. pakastuspussiin marinadin
kanssa, sulje tiukkaan (kaikki ilma pois) ja anna marinoitua kylmässä 1 vrk.
HYVIÄ JA RENTOJA GRILLAUSHETKIÄ JA RIEMUKASTA KESÄÄ
KAIKILLE!
T. LINTSI
-------------------------------
kuvat: Mika ja Jouni Kaartinen
